Лучшие блюда чешской и словацкой кухни: кнедлики

Что такое кнедлики, из чего их готовят и с чем подают? Начинаем вникать в тонкости местной кухни и узнавать все секреты. 

Кнедлики – одно из самых удивительных кулинарных изобретений чехов и словаков. Удивительных для иностранцев, конечно, – местные жители кнедлики просто обожают. 

Что же такое кнедлик?

Кнедлик (knedlík) – это изделие из теста или из картофеля, которое может выступать в качестве гарнира к мясному блюду с густым соусом или в качестве одного из ингредиентов в супе. 

Казалось бы: в чем уникальность? А в том, что тесто для кнедликов… варится! Да-да: мука, молоко, яйцо и дрожжи замешиваются, формируются в своеобразный “батон”, а затем тесто просто отваривается в течение 15-20 минут. Подают кнедлики, нарезая “батон” на кусочки так же, как мы нарезаем обычный хлеб. 

С картофельными кнедликами происходит то же самое, только вместо муки в рецепте главное место отводится картошке. 

Кстати, кнедлики могут готовиться и на пару, а вот запекать в духовке или жарить на сковороде их не принято. 

С чем едят кнедлики?

Чехи и словаки любят подавать кнедлики к гуляшу или другим мясным блюдам с очень густым соусом. Кнедлики пропитываются соусом и выступают дополнением к мясу. Но иногда можно встретить такой гарнир и к мясным блюдам без соуса. 

Картофельные кнедлики иногда дополняют мясной начинкой – например, беконом или шкварками. В этом случае они могут выступать как самостоятельное блюдо. 

Как приготовить кнедлики?

Рецептов кнедликов существует великое множество, однако начать знакомство с этим блюдом лучше всего с самого простого – и самого аутентичного! – способа приготовления. 

Вам понадобится:

• мука грубого помола (цельнозерновая, например, фирмы С.Пудовъ) – 1 кг;
• молоко – 600 мл;
• яйцо – 1 шт;
• соль – 1,5-2 чайные ложки;
• сахар – ¼ чайной ложки;
• сухие дрожжи – 42 г;
• относительно черствая булочка – 2 шт. 

Как приготовить:

1. В емкости смешайте 150 мл молока, сахар, немного муки и дрожжи. Оставьте в тепле ненадолго. 
2. В глубокую емкость насыпьте основной объем муки и сделайте углубление в центре. Муку по краям посолите. В углубление добавьте получившуюся закваску. Замесите тесто. 
3. Добавьте мелко нарезанные булочки, подсыпьте немного муки. Замесите еще раз.
4. Сделайте в центре углубление, накройте емкость полотенцем и оставьте подниматься. 
5. Готовое тесто разделите на 4 равных части, каждую часть отдельно замесите дополнительно, добавляя тесту плотности. 
6. Каждую часть теста сформируйте в “бочонок”, который нужно прижать с обоих концов, чтобы он не потерял форму. 
7. Оставьте “бочонки” еще на 10 минут на доске, а пока вскипятите воду и подготовьте достаточно большую емкость для варки.
8. Варите кнедлики в подсоленной воде 15-20 минут, следите, чтобы тесто не приставало к стенкам и дну посуды. 
9. Готовые “бочонки” аккуратно достаньте из воды и несколько раз проткните вилкой, чтобы из них вышел горячий пар;
10. Ножом нарезать горячие кнедлики будет трудно – чехи и словаки используют для этого нить, перехватывая изделия в нужном месте и затягивая. Холодные кнедлики можно порезать острым ножом. 

Никакой специальной нити для нарезания кнедликов не потребуется – подойдет любая прочная нитка. А вот доставать кнедлики из кипящей воды чехи любят c помощью специального приспособления под названием Podběrák na knedlíky – он похож на широкую изогнутую вилку (фото вы найдете в комментариях!). 

А если не хочется готовить?

Поскольку чехи и словаки едят кнедлики очень часто, а готовятся они довольно долго и сложно, готовое тесто для этого блюда можно купить в любом супермаркете – и просто отварить. 

Расскажите нам, пробовали ли вы уже это блюдо? А приготовить самостоятельно?